"Frango" xadrez vegetariano

A minha receita oriental favorita sempre foi o frango xadrez.
Essa é a minha versão vegetariana. Você pode substituir a proteína texturizada de soja por tofu ou tempeh. Geralmente faço com tempeh, que eu mesmo produzo. outra hora faço um post aqui.
Mas, fiz essa receita com PTS para ser mais acessível.

Não importa que proteína você escolha, fica deliciosa.

Receita de “Frango” Xadrez Vegetariano
Rendimento: 4 porções	Grau de Dificuldade: Fácil
Ingredientes - Frango Xadrez Vegetariano 2 colheres (sopa) de óleo de coco 2 xíc de proteína texturizada de soja sal a gosto 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de gengibre ralado 2 cebolas em cubos 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde  1/2 xíc  de shoyu 1 xícara de berinjela  1 maço de cebolinha cortada grosseiramente 1 xícara (chá) de amendoim Instruções: Deixe a proteína texturizada de soja de molho por 2 horas. Depois desse tempo, escorra toda a água, corte em cubos e reserve. Corte a cebola e o pimentão em quadrados. Doure o PTS e acrescente o alho e o gengibre até dourar também. Adicione a berinjela e refogue até murchar.  Adicione a cebola, o pimentão e a cenoura. Deixe ferver por 2 minutos. Acrescente o shoyu. Deixe ferver até encorpar. Depois de desligada a panela, adicione cebolinha picada e Salpique o amendoim. Sirva com arroz integral.