O Kombucha é uma bebida ligeiramente ácida e efervescente feita a partir de chá preto açucarado fermentada pelo SCOBY. O Kombucha é uma bebida "viva" com culturas ativas, como o iogurte ou o kefir.
Embora seja uma bebida fermentada, o Kombucha contém uma quantidade bem pequena de etanol (álcool).Mesmo assim, o Kombucha não é considerado uma bebida alcoólica.
Para fazer o kombucha, você vai precisar do SCOBY. SCOBY é um acrônimo para a Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ( Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras.).
O SCOBY tem aparência gelatinosa. A cada fermentação é adicionada uma camada SCOBY,.
Neste SCOBY vive uma colônia de fermento e bactérias que trabalham juntas para fazer kombucha. As leveduras comem os açúcares na solução de chá adoçado e criam álcool. As bactérias, por sua vez, comem essas leveduras e liberam dióxido de carbono e ácido acético. Como resultado, a bebida é baixa em açúcar, com baixo teor de álcool e levemente gaseificada.
O SCOBY tem aparência gelatinosa. A cada fermentação é adicionada uma camada SCOBY,.
Neste SCOBY vive uma colônia de fermento e bactérias que trabalham juntas para fazer kombucha. As leveduras comem os açúcares na solução de chá adoçado e criam álcool. As bactérias, por sua vez, comem essas leveduras e liberam dióxido de carbono e ácido acético. Como resultado, a bebida é baixa em açúcar, com baixo teor de álcool e levemente gaseificada.
Kombucha: modo de preparo
- Faça um 1 litro de chá preto comum adoçado com açúcar branco. Espere esfriar e acrescente o SCOBY e um copo da mistura de iniciadora ( Kombucha já preparado) . Coloque em um frasco esterilizado. Deixe fermentar, no escuro, à temperatura ambiente por 1 semana a 10 dias. Nesta primeira etapa, cubra o frasco com apenas um guardanapo de papel ou um pano fininho.
- Para fazer a segunda fermentação, peneira o preparado, retirando o SCOBY e um copo do Kombucha para usar como mistura iniciadora. em fermentações subsequentes. Misture o preparado com suco de uva (neste caso não é necessário acrescentar açúcar). Outra opção que uso bastante é água de coco, com 2 colheres cheias de açúcar, por mais 3 ou 4 dias. Agora use a tampa original, para que o gás produzido não escape.
- Para cessar a fermentação, coloque o preparado em uma garrafa esterilizada e guarde na geladeira até consumir tudo.
Essa bebida milenar regula o intestino, fortalece a imunidade e queima calorias.
Kombucha é uma bebida fermentada, feita de chá preto ou verde, bactérias, fermento e açúcar. Para prepará-la, primeiro se faz um chá preto que é adoçado com açúcar. Então é adicionado a “panqueca” de bactérias e leveduras – o scoby, juntamente com 1 copo de líquido resultante da última fermentação. A mistura deve ser colocada em um lugar escuro e “quieto”, coberto com um pano limpo para que ele possa respirar e se reproduzir. Ao fim de dez dias, em média, o scoby gera um “filhote” – nova panqueca - e a bebida está pronta para o consumo depois de ser coada.
O Kombucha tem um gosto leve de vinagre, mais encorpado e levemente gaseificado.
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Kombucha emagrece?
O Kombucha não é apenas um chá com açúcar. Cerca de 90% do açúcar incluído no processo é usado durante o processo de fermentação! As bactérias e leveduras “comem” o açúcar, de modo semelhante ao que acontece na fabricação de pão, vinho, cerveja, etc. Portanto, é uma excelente alternativa ao suco de frutas e ao refrigerante.
Além disso, o Kombucha é um excelente probiótico, ou seja, possui "bactérias do bem" que melhoram a atividade do intestino. Um trato digestivo que funciona corretamente e uma flora intestinal saudável afetam positivamente a saúde geral, melhoram a imunidade e acabam contribuindo para a perda de peso. Eu, pessoalmente, sinto-me energizada após seu consumo. Outro fator positivo para mim é que diminui meu apetite para doces.
O Kombucha ajuda na saúde geral e pode até ajudar a perda de peso, mas sozinho, não faz milagre. Uma vida com exercícios e uma redução de calorias são essenciais para a perda saudável de peso.
Em outros países, como os Estados Unidos e na Ásia, o kombucha é vendido em latinhas ou garrafas. No Brasil, a Anvisa regulamentou a comercialização do chá de Kombucha e aqui ele é classificado como alimento. Porém, como geralmente é artesanal, deve-se ter um critério rigoroso de assepsia, considerando o ambiente, a qualidade da água e o uso de um recipiente de vidro para evitar contaminações. O Kombucha não é indicado para gestantes, crianças, idosos ou quem tem baixa imunidade.
E você? Já usou kombucha? Já fabricou? Sua saúde melhorou com a sua ingestão? Conte-nos!
